Inhaltsstoffe, Herstellung & Öl im Kanister

Was ist „Extra Natives Olivenöl“ (EVOO)?

Extra natives Olivenöl (EVOO) ist die höchste Qualitätsstufe von Olivenöl und gesetzlich definiert: Der Säuregehalt (freie Fettsäuren, als Ölsäure gemessen) darf max. 0,8 g pro 100 g betragen; weitere chemische sowie sensorische Kriterien müssen erfüllt sein (International Olive Council).

Qualität & Inhaltsstoffe – was gutes Olivenöl ausmacht

• Fettsäureprofil: überwiegend Ölsäure (einfach ungesättigt, typ. ca. 55–83 %), dazu u. a. Linolsäure (ca. 2,5–21 %) und Palmitinsäure. Dieses Profil unterstützt Stabilität und Ernährungsqualität (IOC, PMC).
• Polyphenole & Antioxidantien: z. B. Hydroxytyrosol-Derivate prägen Bitterkeit und Pfeffrigkeit und wirken antioxidativ. EU-Health-Claim: „Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen“, wenn mind. 5 mg Hydroxytyrosol-Derivate je 20 g Olivenöl enthalten sind (VO (EU) Nr. 432/2012; EUR-Lex, EFSA Journal).
• Beispielwerte (Coratina, Herstellerangaben): Verarbeitung ≤ 12 h nach Ernte, kalte Extraktion ≤ 27 °C, Säuregehalt 0,17–0,20 % (in optimalen Jahren), > 800 mg/kg Polyphenole und ≈ 75–80 % ungesättigte Fettsäuren sind Indikatoren hoher Qualität (Jahrgang/Produzent variieren).
• Farbe & Aroma: hell- bis tiefgrün mit goldenen Reflexen; je nach Sorte/Reife Noten von Gras, Artischocke, Mandel, Tomate bis pfeffrige Nuancen.

Herstellung – vom Baum bis zur Flasche

1. Ernte & Timing: Schonende Ernte (häufig von Hand) zum optimalen Reifezeitpunkt; zügige Verarbeitung bewahrt Qualität.
2. Mahlen & Malaxieren: rein mechanische Verfahren. Für die Kennzeichnung „Kalte Extraktion“ gilt in der EU: Verarbeitung < 27 °C bei Perkolation oder Zentrifugation; „Erste Kaltpressung“ bezieht sich auf traditionelle Pressen (< 27 °C) (EUR-Lex).
3. Filtration / natürliche Sedimentation & Lagerung: Abgefüllt unter Licht- und Temperaturkontrolle – zentral für Frische und Haltbarkeit (IOC).

Quellen (Auswahl): International Olive Council, EUR-Lex, EFSA Journal, PubMed Central.